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  • 中國時報【報導郭家崴】

    圖片提供維果國際罕見以可可豆產地打出巧克力品牌的一片天,來自南美厄瓜多的PACARI(帕卡力)有機巧克力2008年成立,5年來拿下160多個獎項,把可可豆變黃金,連前美國總統歐巴馬夫人蜜雪兒與名嘴歐普拉都喜愛。創辦人Santiago Peralta對巧克力有使命感,接受本報專訪時說:「巧克力好像我身上的一部分,愈是品嘗就更好奇它不同的味道,慢慢地就更愛上它,好像談戀愛一樣。」

    奇妙滋味甜中帶鹹 開啟真愛

    Santiago現年45歲,在還沒投入有機巧克力事業前,並不是巧克力愛好者軍公教貸款及買房貸款,30歲衝浪認識妻子Carla Barboto,一起吃了他最愛的瑪雅氏粉紅鹽巧克力,甜中帶鹹的奇妙滋味像是「把海水放在口袋裡!」開啟他的真愛,也燃起他對巧克力的熱情,「我想幫助新北當舖人們做跟健康有關的事業,做有意義的事,讓我在15年、20年回頭看時,都不會後悔。」

    他從2002年起研究厄瓜多老可可樹,花5年跟3500名獨立小農戶合作,協助他們以「生物自然動力有機農法(Biodynamic Agriculture)」種植可可樹,以公平貿易與執行tree-to-bar的作法改善農戶生活,將全世界僅占5%、最頂級的Arriba可可豆保留在厄瓜多,改變厄瓜多只是可可豆輸出國的命運。

    吃巧克力像品酒 聞香再嘗

    他全程參與可可豆栽種、發酵、乾燥、烘焙,到巧克力製作、包裝,去年3月厄瓜多地震帶來財務上的挑戰,與氣候變遷影響產量等困難都沒讓他放棄,不只獲得歐盟Ecocert與美國USDA有機認證,近5年來年年得獎、異軍突起,在國際巧克力大賽(International Chocolate Awards)獲「最佳巧克力」獎,與「巧克力磚組黑巧克力類」的金、銀、銅獎等,他說:「我希望改變人們的想法,不是只有瑞士和歐洲才有好的巧克力。」

    PACARI現有24種口味都各花3年研發,每個口味像是Santiago的孩子,他認為吃巧克力像品酒,先聞香氣再品嘗,每款都有獨特的前、中、後味。天氣溫暖時他會在香檳加薄荷搭配沁香檸檬草60%巧克力;天冷時他喜歡喝紅酒加櫻桃搭配瑪雅氏粉紅鹽70%巧克力,「我光想就流口水」。(飲酒過量有礙健康)

    他說玫瑰天竺葵60%在阿聯酋頭等艙販售,是多數女性最愛;預計引進的百香果60%滋味酸甜,在西方市場賣最好,媒體試吃會上反應也最佳;而新品tutu iku70%是他的新歡,有青蘋果和梅乾的香氣。

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    今年九月起學校食材須使用國產食材,且食材供應須合乎「四章一Q」認證標準。下周一國中小開學,新竹縣、新竹市、台中市、台南市、台東縣、宜蘭縣等六縣市將率先從這學期試辦,近五十萬名學生受惠。農委會、教育部及行政院食安辦公室,昨天開會協調學校午餐採購四章一Q食材預算,行政院秘書長陳美伶裁示,六縣市試辦期間食材價差一點五億到一點七億元,由教育部支應。且業者選用四章一Q食材,應確實登錄在教育部的校園食材登錄平台才補助。四月前 公布完整配套措施農委會副主委陳吉仲表連江身份證借錢示,試辦六縣市約五十萬名學生,每一餐成本約增加三元,新學期學校午餐去年已招標,試辦價差因此由教育部負擔;但九月全面上路後,價差該誰付?學校午餐是否漲價?他說,下學年午餐招標作業四月開始,四月前農委會將公布完整配套措施。陳吉仲說,食材檢驗費用原本每件四千五百元,因農委會統一議價降為兩千五百元,其中農委會負擔兩千元,由農民業者負擔五百元,若以蔬菜一年檢驗一萬件推估,每一位食材業者一年可節省七十至一百萬元檢驗費。業界認為,未來午餐食材,蔬菜須長期穩定供貨,否則即使颱風來襲,國產菜受損,業者也用不起進口菜,在那當下恐怕連進口菜都很貴,會變成「有菜就用」,失去四章一Q美意;而肉品也須解決國產肉與進口肉價差問題;水果這幾年受災嚴重供應不及,未來挑戰大。成本增 家長:農委會應支付農委會農糧署主秘翁震炘表示,未來會有天災排除條款,以葉菜復耕一個月為期,讓業者可用其他的菜,但仍須通報來源。而學校午餐每一周要求要兩豬、兩雞,還有一天是無肉日吃蔬食,主要成本增加的並不在蔬菜,而是肉品採用國產品的價差。全國家長會校園食安委員會主委孫文昌說,四章一Q政策的推動,除確保學童午餐安全,更可改善農產品產銷品質,增加農民收益,但主政者是農委會,試辦期增加支出該由農委會負責,不該排擠到現有教育經費。教育部國教署組長楊國隆說,站在教育部立場,也不希望排擠到其他教育經費。四章一Q規範中的Q(生產追溯)才是關鍵,只要農委會做好田邊檢驗,確保蔬菜源頭安全,學校午餐食材都能追溯到生產端,也不會增加成本。

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    (中央社記者陳朝福高雄10日電)高雄市凱旋派出所所長吳銘雄日前執勤遭撞拖行雙腳嚴重受傷,路過的鍾姓護理師協助送醫,近日才出院,高雄市警察局長陳家欽今天表揚熱血鍾姓護理師,但她戴著口罩謙稱應該的。 吳銘雄是高雄市警察局苓雅分局凱旋派出所所長,1月12日巡邏至建國路私立道明中學前路上,發現路旁違停的一輛紅色自小客車形跡可疑,準備上前攔查時遭駕駛張姓男子加速衝撞,連人帶車被壓在車頭下拖行,造成雙腳嚴重受傷,張男加速逃逸。 陪同巡邏的員警立即搶救,在聖功醫院任職的鍾姓護理師剛好路過目睹,也趕緊協助張銘雄坐上機車載他送醫。 經檢傷吳銘雄左小腿遭異物刺入、三度灼傷,而右腳踝幾乎深及見骨,經過兩次手術進行皮瓣膜與植皮手術才於日前出院休養。 吳銘雄回憶當天攔查張男違停時,表示當時被車頭撞擊捲入車底「沒死也半條命」,隨後發現雙腳劇痛和流血,幸而路過的鍾姓護理師協助搭坐機車送醫。 陳家欽到苓雅警分局凱旋派出所表揚鍾姓護理師,但她相當低調,一直戴著口罩,謙稱應該的;陳家欽也慰勉拄著助步器的吳銘雄,並提醒員警注意執勤安全。 警方事發後立即追緝逃逸的張男,查出他有毒品和槍砲等前科,並涉及毒品案遭通緝,當時查出車上有1把改造手槍,全案移送法辦。1060210
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